site intro

Кулинарная книга

kak_gotovit_ovoshchi_chtoby_oni_ne_teryali_svoih_poleznyh_svojstv
Просмотры(388) — Комментарии(0)

Многих хозяек и кулинаров волнует вопрос сохранения полезных микроэлементов во время термической обработки блюд из овощей. Ведь богатые на клетчатку, витамины и полезные микроэлементы овощи в процессе приготовления теряют большую часть полезных свойств. Чтобы этого избежать, необходимо готовить их щадящим способом – в пароварке. Это позволит сохранить до 70% полезных веществ.

Если приготовление на пару невозможно и по рецепту нужно овощи либо запекать, либо варить, либо тушить и жарить в процессе готовки нужно соблюсти несколько основных правил. В этом обзоре мы расскажем о главных моментах приготовления видов овощей отличающихся по цвету.

Зеленые овощи

Зеленые овощи считаются чемпионами по полезности и питательности. В них, благодаря высокому содержанию хлорофилла, лютеина и фолиевой кислоты, содержится убойная доза микроэлементов, благотворно влияющих на иммунитет человека. Употребляя в свой ежедневный рацион брокколи, болгарский перец, шпинат, спаржу, кабачки, горох и стручковую фасоль можно забыть про заболевания пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной системы. Особенно полезны зеленные плоды будут беременным женщинам, так как фолиева кислота очень благотворно влияет на развитие зародыша.

Зеленые овощи лучше всего обрабатывать на пару, так как в процессе варки или запекания большая часть полезных веществ покинет плоды. Если овощи все же приходится варить, то их лучше погрузить в непосредственно кипящую воду. Подобное действие сохранит в овощах витамин С и другие полезные элементы.

Белые овощи

Белые овощи по составу мало чем уступают своим зеленым собратьям. Они помогают организму избавиться от токсинов и имеют бактерицидные свойства. К данному виду относится цветная капуста, лук, картофель и кольраби.

Готовить белые овощи лучше всего уже в кипящей воде или обжаривать на сковородке не накрывая ее крышкой. Варить продукты лучше всего не до полной готовности, иначе они разварятся и потеряют массу полезных веществ. Чтобы овощи дошли до необходимого состояния, их после окончания варки следует оставить на плите, где они пропарятся до полной готовности.

Оранжевые и желтые овощи

Не меньшей популярностью пользуются овощи с большим содержанием бета-каротина: морковь, тыква, помидор, сладкий картофель (батат), сладкий перец и другие. В человеческом организме каротиноиды превращается в незаменимый витамин А и другие полезные вещества: минералы, органические кислоты и микроэлементы. Кроме этого овощи золотистых и желтых оттенков поднимают жизненный тонус и способствуют нормальной работе зрительного аппарата.

Плоды желтого цвета болезненно реагируют на переваривание, поэтому готовить их лучше либо в пароварке, либо варить в кипящей воде под крышкой в течение небольшого отрезка времени (5-7 минут).

Овощи темных цветов

Плоды темных расцветок, к которым относятся паслены, свекла и другие также содержат в себе кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. К примеру, баклажан на востоке называют «овощем долголетия», ведь магний, цинк, витамины С, Б1 и Б6 содержащиеся в его составе помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, повышает уровень гемоглобина, нормализует работу кишечника.

Темные овощи менее других боятся высоких температур и требуют больше времени, чтобы дойти до нужной кондиции. Для их приготовления можно выбрать варку, гриль, запекание и обжарку.

Готовить овощи лучше всего порционно, ведь постояв, они теряют витамины и микроэлементы. Если все же приходится повторно разогревать блюдо с овощами, лучше всего греть столько сколько нужно, а не всю кастрюлю.

Категория
Овощи

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Оставьте свой комментарий